谷氨酸钠

外观:无色至白色棱柱状结晶或白色结晶性粉末，水溶液无色

熔点:225℃

气味:基本无特殊气味(味觉阈值0.014%)

味觉:具有强烈的肉类鲜味，略有甜味或咸味

光学活性:谷氨酸钠分子结构中含有一个不对称碳原子，具有光学活性，能使偏振光面旋转一定角度

可溶性:易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚

溶解性(水):10 g/100 mL(冷水)，71.7g/100mL(热水)